Kelarutan
Kelarutan HA dan HF dengan DH yang berbeda dalam kisaran pH
2-12 .Semua
hidrolisat yang larut pada rentang pH yang luas dengan lebih dari 85%
kelarutan. secara
umum, degradasi protein untuk peptida kecil mengarah ke produk yang lebih larut
(chobert, Bertrand-Harb, & nicolus, 1988;. Gbogouri et al, 2004; Linder,
Fanni, & Par mentier, 1966). baik
HA dan HF dengan DH yang tinggi, memiliki kelarutan yang lebih tinggi daripada
yang mereka yang memiliki lebih rendah DH. ini
memberikan dukungan lebih lanjut untuk temuan (Gbogorouri et al, 2004), Shahidi
et al 1995 dan Quanglia dan Orban1987) yang melaporkan bahwa hidrolisat
memiliki kelarutan yang sangat baik pada tingkat tinggi hidrolisis. keseimbangan
kekuatan hidrofilik dan hidrofobik peptida pengaruh lain yang penting pada
peningkatan kelarutan (gbogouri et al, 2004). hidrolisis
enzimatik berpotensi mempengaruhi ukuran molekul dan hidrofobik, serta kelompok
polar dan ionizeble hidrolisat protein (Mutilangi et al, 1996; Turgeon &
Gauthier, 1990) peptida kecil dari protein myofibrillar diharapkan memiliki
residu proporsional lebih polar, dengan kemampuan
untuk membentuk ikatan hidrogen dengan air dan meningkatkan kelarutan (Gbogouri
et al, 2004), sebagai akibatnya, hidrolisat dengan peptida kecil, yaitu DH
lebih tinggi lebih larut.
kelarutan HA dan HF yang cukup rendah pada pH 4, di mana kelarutan di atas 90% yang terlihat pada pH lainnya diuji. hidrolisat salmon sampingan juga menunjukkan kelarutan terendah pada pH 4 (Gbogouri et al, 2004), pH mempengaruhi muatan pada kelompok rantai samping asam lemah dan dasar dan hidrolisat umumnya menunjukkan kelarutan yang rendah pada titik-titik isoelektrik mereka (Chobert et al, 1988; Linder et al, 1996). variasi kelarutan dapat dikaitkan dengan kedua muatan bersih peptida, kenaikan pH bergerak menjauh dari pI, dan hidrofobik permukaan, yang mempromosikan agregasi melalui interaksi hidrofobik (Sorgentini & Wagner, 2002). karena kelarutan tinggi dari hidrolisat otot pada rentang pH yang luas, itu dianggap bahwa produk memiliki berat molekul rendah dan sifat hidrofilik (Sorgentini & Wagner, 2002)
kelarutan HA dan HF yang cukup rendah pada pH 4, di mana kelarutan di atas 90% yang terlihat pada pH lainnya diuji. hidrolisat salmon sampingan juga menunjukkan kelarutan terendah pada pH 4 (Gbogouri et al, 2004), pH mempengaruhi muatan pada kelompok rantai samping asam lemah dan dasar dan hidrolisat umumnya menunjukkan kelarutan yang rendah pada titik-titik isoelektrik mereka (Chobert et al, 1988; Linder et al, 1996). variasi kelarutan dapat dikaitkan dengan kedua muatan bersih peptida, kenaikan pH bergerak menjauh dari pI, dan hidrofobik permukaan, yang mempromosikan agregasi melalui interaksi hidrofobik (Sorgentini & Wagner, 2002). karena kelarutan tinggi dari hidrolisat otot pada rentang pH yang luas, itu dianggap bahwa produk memiliki berat molekul rendah dan sifat hidrofilik (Sorgentini & Wagner, 2002)
Reference : Jurnal
Tidak ada komentar:
Posting Komentar